Jumat, 09 September 2011

Manisnya Tapai Lakatan Kandangan


Lebaran sudah usai, yang biasanya mudik ke kampung halaman sudah kembali lagi ke habitat sehari-harinya, bekerja atau kuliah di perkotaan. Mudik saat lebaran memang mengasyikkan, selain bisa kumpul dengan keluarga dan saling bersilaturrahmi, mudik ke kampung halaman juga punya kesan tersendiri. Saat mudik kita bisa menikmati suasana kampung yang masih asri,sejuk dan rindang, membuat hati, jiwa dan raga menjadi terasa nyaman. Suguhan kuliner tradisional yang menggugah selera juga menambah dan menghidupkan suasana kampung tempoe doeloe.
Salah satu kabupaten di Kalimantan Selatan, Kabupaten Hulu Sungai Selatan, Kandangan, punya kuliner tersendiri ketika menyambut lebaran. Selain kuliner andalan Katupat Kandangan, hari raya atau lebaran biasanya masyarakat setempat menyambutnya dengan membuat panganan apam, berbeda dengan apam Barabai, apam yang biasanya disuguhkan masyarakat Kabupaten Hulu Sungai Selatan adalah apam yang sengaja dibikin ganal, berdiameter mencapai 30 cm dan sedikit tebal, dengan tambahan gula habang membuat apam ini semakin terasa lamak manis.
Selain apam, tapai lakatan pun juga mewarnai indahnya silaturrahmi warga Antaluddin tersebut. Rasanya yang manis walau dalam pembuatannya tidak menggunakan gula, sempat menaruh curiga penjajah pada saat itu, bahwa masyarakat Hulu Sungai Selatan bisa mendapatkan gula, karena saat itu gula dikuasai oleh penjajah dan sangat sulit untuk didapatkan.
Tapai lakatan atau yang dikenal dalam bahasa Indonesia dengan sebutan tape ketan memang banyak dijumpai dibeberapa daerah di Kalimantan Selatan atau bahkan di wilayah Indonesia bagian lain. Kali ini TAGAYAN HIJAU mencoba berbagi resep cara membuat tapai lakatan khas Hulu Sungai Selatan. Langkah pertama, tentunya kita siapkan dulu bahan-bahannya:
  1. Beras Ketan (sesuai selera)
  2. Bubuk Ragi (disesuaikan)
  3. Bubuk Daun Katuk (disesuaikan)
  4. Daun Pisang (secukupnya)
  5. Lidi (secukupnya)
Langkah kedua, kita mulai untuk mengolahnya. Beras ketan dibasuh bersih, kemudian direndam selama 30 menit, tiriskan. Beras ketan yang sudah kering kemudian diaduk dalam wadah bersama dengan bubuk daun katuk sampai rata. Beras ketan yang sudah bertabur bubuk daun katuk tersebut kita kukus sampai setengah matang. Setelah dibangkit, hamparkan di atas tikar sambil diangin-anginkan sampai setengah dingin. Kemudian bubuhkan bubuk ragi di atasnya dengan menggunakan ayakan agar merata di atasnya sambil diaduk pelan.
Sebelum kita mengepal bahan tapai tersebut, terlebih dahulu kita sediakan air hangat mencampur ragi. Air ragi tersebut berguna sebagai pelicin ketika mengepal agar tidak melengket di tangan. Kini sampailah pada tahap pengemasan, tapai yang sudah dikepal tersebut ditaruh di daun pisang selebar kurang lebih 15 cm, kemudian kedua ujungnya di lipat sehingga ketemu ditengah-tengah, sebagai penahan dari lipatan tersebut taruhlah daun pisang selebar 10 cm di bawahnya, lalu kuatkan dengan menusukkan lidi di pertengahan daun tadi.
Bungkusan-bungkusan ini mesti diperam dulu sekitar 3 hari untuk mendapatkan rasa yang manis, kebiasaan masyarakat memeramnya di dalam sebuah bakul yang terbuat dari rotan atau bamban. Pemeran kembali menggunakan daun pisang yang ditaruh sedemikian rupa di bakul tersebut agar memperoleh kelembaban sehingga mempercepat proses pemeraman. Dengan demikian selesailah proses pembuatan tapai lakatan Khas Hulu Sungai Selatan Kandangan. Anda penasaran, silakan coba dan buktikan rasanya.


40 komentar:

  1. Bach Asli manis bangat tapainya to...hehehe

    BalasHapus
  2. Asli kacaar banar lun malihat nah tapainua :) hemmmmm bertahun2 dah kada makan ini

    BalasHapus
  3. @Zoels: ditukari-ditukari laaaahhhh...
    @Miftah: nah perlu tu cobai maulah saurang...he

    BalasHapus
  4. asa handak jua nah tapi banyu tapainya.. hihihi

    BalasHapus
  5. @cangkal: asal jangan tapi banyak haja minum banyunya, kaluai kada pinandu lagi lawan blog kena.. :)

    BalasHapus
  6. rasa baliuran malihat tapaii ngeneh... hahaha

    BalasHapus
  7. @Ridzahul Khairin: ayu lakasi dimakani tapainya nah...jangan basupan2, mun asa sangkal, datangi kahiganya ada banyu air terjun haratainya...he

    BalasHapus
  8. nyaman pank tapainya, tapi jarang unda merasai padahal rancak ae ke kandangan berkunjung ke tempat kai wan nenek. Rajinnya nyicip dodol kandangan haja.

    BalasHapus
  9. @blog SEO: nah nyawa mesti cobai ini tapai..he

    BalasHapus
  10. kalo Kebanyakan makan bisa mabuk jar,,

    Bujur jua kah bang ,, tapai bisa maulah mabuk ???

    hehe

    BalasHapus
  11. @gaptek; bujuran, bisa mauk, barat kapala.

    BalasHapus
  12. dasar manis tapai apalagi mamakan lawan lawan anak sidin nang tukang ulah....mantap nah psotingannya...kita belum lagi promosi tapai nah...

    BalasHapus
  13. @Trips: hahaaha..kada tamakan lagi mun urang pas maulah..baluman masak, hehe

    BalasHapus
  14. Nah katuju sorang nah, sekalinya beliau ne tetangga jua mun buhan paring agung. sorang semalam mudik jua ke sungai kali sudah jua temakan tapai wan apam2nya hahahahah

    BalasHapus
  15. @Om zainalhakim: nah sama pada urang banua jua sakalinya, baparakan haja pulang, parak mana rumah di sungai kali ti Om? iya am nah kada takisahakan lagi kisah apam, padahal paninian saurang baulah apam..

    BalasHapus
  16. ulun kira dodol lawan katupatnya haja nang harat di Kandangan, sekalinya ada jua lah tapainya.

    Tapi tapai lakatan lawan Apamnya kada di HSS haja pang, di daerah Rantau ya jua. bentuknya kurang lebih za, rasanya gin kira2 sama haja, hehe.

    BalasHapus
  17. @ Arif: iya, tapainya tarkanal jua, liwar manisnya..hihi..

    BalasHapus
  18. tapai bamban kd kawa dimakan am

    BalasHapus
    Balasan
    1. hahaha, tapai ulin gin kada kawa dimakan jua..hihi..

      Hapus
  19. singkong mau dimana baru ada pak?

    BalasHapus
  20. ada di jakarta banyak singkong pak?

    BalasHapus
  21. di daerah mana baru banyak singkong pak?

    BalasHapus
  22. kalau selain singkong apa ubi ga bisa buat tapai pak?

    BalasHapus
  23. Produk yang Kami tawarkan semuanya aslyOriginal,
    Ada Garansi Resmi Distributor dan Semua Produk Kami Baru dan Msh Tersegel dLm BOX_nya.dan Buruan belanja dan dapatkan promo dari kami untuk semua produk kami.Dijual> BlackBerry> Nokia> Samsung> Apple> Acer> Dell> Nikon. beminat hub/sms 0857-3103-0120 atau klik website resmi kami http:/Citra-shopelektroniik.blogspot.com

    Ready Stock !
    BlackBerry 9380 Orlando - Black
    Rp.900.000,-

    Ready Stock !
    BlackBerry Curve 8520 Gemini
    Rp.500.000,-

    Ready Stock !
    BlackBerry Bold 9780 Onyx 2
    Rp.800.000,-

    Ready Stock !
    Blackberry Curve 9320
    Rp.700.000,-

    Ready Stock !
    Samsung Galaxy Tab 2 (7.0)
    Rp. 1.000.000

    Ready Stock !
    Samsung Galaxy Nexus I9250 - Titanium Si
    Rp.1.500.000,-

    Ready Stock !
    Samsung Galaxy Note N7000 - Pink
    Rp.1.700.000

    Ready Stock !
    Samsung Galaxy Y S5360 GSM - Pure White
    Rp.500.000,-

    Nokia Lumia 800 MORE PICTURES
    Ready Stock !
    Nokia Lumia 800 - Matt Black
    Rp.1.700.000,-

    Ready Stock !
    Nokia Lumia-710-white
    Rp. 900.000,-

    Ready Stock ! Nokia C2-06 Touch & Type - Dual GSMRp.450.000,-

    Nokia Lumia 710 T-Mobile MORE PICTURES
    Ready Stock !
    Nokia Lumia 710 - Black
    Rp. 900.000,-
    Ready Stock !
    Apple iPhone 4S 16GB (dari XL) - Black
    Rp.1.200.000,-

    Ready Stock !
    Apple iPhone 4S 16GB (dari Telkomsel)
    Rp.1.200.000,-

    Ready Stock !
    Apple iPod Touch 4 Gen 8GB
    Rp.700.000

    Ready Stock !
    APPLE iPod Nano 8GB - Pink
    Rp.500.000,-

    Ready Stock !
    Acer Aspire 4755G Core i5 2430 Linux Blue
    Rp 1.700.000

    Acer Aspire One AOD270 10.1" Netbook
    Ready Stock !
    Acer Aspire One AOD270 10.1
    Rp. 1.000.000,-

    Acer TravelMate TM8481-2462G32 14" Notebook
    Ready Stock !
    Acer TravelMate TM8481-2462G32
    Rp. 1.400.000


    Ready Stock !
    Acer ICONIA Tab W500 10.1" Tablets Notebook
    Rp. 1.100.000,-

    Ready Stock !
    Nikon D7000 kit 18-105mmRp.1.700.000

    Ready Stock !
    Nikon D90 Kit 18-105mm Vr
    Rp 1.300.000

    Ready Stock !
    Nikon Coolpix L 120 Red
    Rp. 900.000

    Ready Stock !
    Nikon Coolpix P 500 Black
    Rp 1.000.000 Ready Stock !

    BalasHapus